La UCCuyo capacitó a empresarios e industriales olivícolas en análisis sensorial
Cumpliendo la función de transferencia de conocimientos al medio, el equipo del Centro de Referencia en Evaluación Sensorial de Aceites de Oliva y Alimentos –CRESA-, dependiente de la Facultad de Ciencias Químicas y Tecnológicas de la Universidad Católica de Cuyo, impartió un nuevo curso de Análisis Sensorial.
En esta oportunidad, su directora, Mg. Susana Mattar, acompañada de Daniela Ramírez y Luciana Fernández dictaron, desde el 26 de febrero hasta el 20 de marzo, esta formación para empresarios e industriales del sector olivícola de la provincia.
La responsable de la actividad, Susana Mattar manifestó que se abordaron los fundamentos del análisis sensorial: clasificación oficial de los aceites, identificación de atributos positivos y defectos, técnica de cata y factores agronómicos y tecnológicos que influyen en el perfil sensorial.
Dijo que este curso “aportó herramientas de criterio y conocimiento para la producción, toma de decisiones, mejora de la elaboración y comercialización en importantes empresas olivícolas de la provincia y personal de Bromatología que, sin dudas, contribuye a interactuar con la realidad de la industria desde el marco legal”.
Concluyó destacando que “el análisis sensorial es clave para clasificar, valorar y diferenciar la calidad del aceite de oliva virgen, tema necesario y permanente para la industria en un contexto multivariado y climatico inestable”.
Eduardo tello-Prensa
Leyla Espinoza-Fotografía
